Pâine fără gluten cu maia – rețetă sănătoasă, din mei integral
Persoanele care suferă de boala celiacă sau au intoleranță la gluten pot încerca să facă pâine fără gluten cu maia. Pare imposibil, dar există deja rețete testate și reușite.
În rândurile de mai jos vă prezint o rețetă de pâine cu mei crud și maia, pe care am găsit-o pe site-ul Elly’s Everyday Soap Making & Whole Grain Sourdough.
Paine fara gluten cu maia – paine de mei cu maia: Elly’s Everyday Soap Making & Whole Grain Sourdough
Maiaua fără gluten se poate face din orice făină fără gluten. Pe site am o rețetă de maia din făină de orez pe care o găsiți AICI.
Autoarea rețetei folosește de obicei cereale integrale, pe care le macină în casă printr-o moară de cereale. Toate făinurile pe care le utilizează la aluaturi sunt integrale și proaspăt măcinate (acestea absorb de regulă mai multă apă).
Ar fi ideal să folosiți semințe de mei integral, pe care să le măcinați acasă (puteți încerca cu un blender puternic dacă nu aveți moară de cereale).
Dacă nu, puteți folosi direct făină de mei ecologică. V-o recomand pe aceasta.
Cuprins
Rețete similare
Pe site-ul nostru puteți găsi și alte rețete de pâine fără gluten pe care vă recomand să le încercați:
Pâine fără gluten – din mei
Pâine din mei 100% naturală – fără gluten, fără amidonuri
Pâine din quinoa și ovăz – fără gluten, drojdie sau ulei
Pâine fără gluten cu maia - rețetă
Ingrediente
- 500 g de făină de mei
- 24 g de tărâțe de psyllium
- 35 g de semințe de in măcinate
- 35 g de amidon (de cartofi, tapioca sau porumb)
- 1,5 lingurițe de sare (8 g)
- 80-100 g de maia fără gluten
- 690 g de apă
Mod preparare rețetă
- Turnați apa într-un bol încăpător (mai lăsați circa 20-50 g deoparte). Adăugați maiaua fără gluten și amestecați bine, să se dizolve.
- Amestecați toate făinurile cu un tel și adăugați-le peste apa cu maia. Amestecați bine cu o lingură de lemn, până la incorporare. Aluatul nu necesită frământare, ci doar amestecare, deoarece este moale. Compoziția trebuie să fie ca un terci gros. Dacă este prea groasă, puneți toată apa. Depinde de făina pe care o folosiți.
- Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați-l la odihnit pentru o oră. În acest interval, făinurile și semințele de in vor absorbi lichidul și aluatul va deveni mai ferm.
- După o oră, scoateți aluatul din bol cu o racletă sau paletă. Este un aluat moale, foarte diferit de aluaturile cu gluten.
- Împăturiți aluatul de câteva ori, pentru a-i da o formă de franzelă.
- Ungeți o tavă de pâine/chec cu ulei și puneți aluatul în ea. Acoperiți-o cu o folie de plastic și prosop și lăsați aluatul la fermentat timp de 3-6 ore. Pâinea trebuie să crească doar 1,5 cm. nu mai mult. Pâinea nu trebuie să se dubleze.
- Când aluatul este aproape gata de coacere, preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius.
- Acoperiți tava cu o altă tavă similară și introduceți pâinea în cuptor. Se coace 40-50 de minute acoperit, apoi încă 15 minute descoperit (fără tava de deasupra). Lăsați pâinea să se rumenească foarte bine, dar să nu se ardă.
- Scoateți pâinea din tavă și lăsați-o la răcit complet. Nu o tăiați caldă, deoarece va avea o textură gumoasă și va părea crudă.
