Cum să faci maia fără gluten în 7 zile – un ghid simplu

Maiaua fără gluten se face la fel ca maiaua cu gluten, doar că diferă făina pe care o folosești.

Cei care nu pot consuma pâine din grâu, secară sau orz – din motive medicale, sunt nevoiți să-și prepare pâinea în casă. Și ce poate fi mai bun și mai sănătos decât o pâine cu maia?

Da, se poate face pâine fără gluten cu maia fără gluten. Aceasta poate fi inclusă în dieta persoanelor diagnosticate cu boala celiacă, intoleranță la gluten sau intestin iritabil.

Evitarea glutenului este de asemenea recomandată în bolile autoimune sau inflamatorii, precum psoriazis, tiroidită autoimună (Hsshimoto) sau artrită reumatoidă.

Maiaua fără gluten iese bine din făină de orez integral sau orez brun. Durează o săptămână să o creșteți și să devină activă, la fel ca în cazul celei din făină de grâu sau secară.

Este bine să începeți cu o maia făcută dintr-un singur tip de făină. Amestecurile de făină fără gluten din comerț nu sunt întotdeauna o alegere bună, deoarece au mult amidon.

Cum să faci maia fără gluten – rețetă

Ingrediente

• 1 ½ căni de făină integrală de orez (v-o recomand pe aceasta fără gluten)
• 1 ½ căni de apă filtrată

Ustensile necesare

• un recipient înalt din sticlă (poate fi un borcan, un bol adânc, o caserolă)
• folie alimentară de plastic sau o farfurie
• o lingură de lemn sau plastic

O maia-mamă se crește de regulă în decurs de 7 zile. Depinde însă și de temperatura ambientală.

Ziua I

Puneți făina măsurată în recipient. Adăugați apa și amestecați bine, până rezultă o compoziție fină.

Acoperiți recipientul și puneți-i o bandă de elastic pentru a marca nivelul maielei. Acest marcaj vă va ajuta să vedeți cât de mult crește maiaua. De regulă este gata de folosit când își dublează / triplează volumul.

Ziua II

Descoperiți maiaua și amestecați în ea. Ștergeți pereții recipientului cu un șervețel dacă este nevoie, pentru a păstra totul curat. Acoperiți din nou și lăsați în continuare la fermentat.

Ziua III

Începând cu ziua 2-3, maiaua va forma câteva bule mici și crăpătturi la suprafață. Mirosul va fi de asemenea mai acru.

Amestecați și ștergeți pereții. Acoperiți și lăsați maiaua la fermentat pe mai departe.

Ziua IV

Începând cu ziua 4 trebuie să hrăniți maiaua, adică să mai adăugați făină proaspătă. Dimineața, descoperiți maiaua și puneți ½ lingură de făină și amestecați. Dacă compoziția este prea groasă și nu puteți amesteca în ea, adăugați foarte puțină apă.

Spre seară, verificați maiaua și dacă deasupra se formează un strat lichid, amestecați. Acoperiți și lăsați la fermentat.

Ziua V

În această zi va trebui să împrospătați maiaua. În cursul dimineții se scoate jumătate din cantitatea de maia cu o lingură. În maiaua rămasă în recipient se adaugă ¼ cană de făină și ¼ cană de apă. Amestecați bine și acoperiți recipientul.

După-amiază verificați maiaua. Dacă este prea lichidă și tinde să se separe, mai puneți 1 lingură de făină. amestecați și acoperiți.

Spre seară se verifică din nou maiaua. Trebuie să aibă bule de aer și să fie pufoasă.

Ziua VI

Dimineața, împrospătați și hrăniți. Scoateți o lingură de maia și adăugați 1 lingură de făină și 1 lingură de apă. Amestecați bine și acoperiți recipientul.

După-amiază, adăugați iarăși 1 lingură de făină și puțină apă. Amestecați și lăsați maiaua să crească.

Spre seară, verificați să vedeți dacă a mai crescut. Dacă nu, amestecați în ea și acoperiți.

Ziua VII

Teoretic, maiaua este gata în ziua a VII-a și poate fi folosită. Ea trebuie să-și fi dublat volumul. Verificați nivelul indicat de banda de elastic pe care ați pus-o în prima zi.

Maiaua trebuie să prezinte multe bule active la suprafață. Trebuie să fie aerată și pufoasă, ușor bombată (cu aspect de cupolă) la suprafață. Această formă indică faptul că maiaua crește și nu are nevoie de hrănire. Mirosul ei trebuie să fie acrișor, ca drojdia comercială.

Dacă maiaua are toate aceste caracteristici, înseamnă că e gata și poate fi folosită. Dacă intenționați să faceți mâine (adică în a 8-a zi) o pâine fără gluten cu ea, hrăniți-o seara cu 1-2 linguri de făină și 1-2 linguri de apă.

Ziua VIII

Este important să păstrați o mică parte din această maia pentru a o putea crește mai departe. Lăsați cel puțin 1 lingură din maiaua-mamă.

Pentru a o crește mai departe, adăugați în ea 1-2 linguri de făină și 1-2 linguri de apă. Amestecați, acoperiți recipientul și lăsați-o la fermentat până spre seară. Închideți recipientul ermetic și puneți-l în frigider.

Dacă nu veți mai folosi maiaua câteva luni sau o perioadă mai mare de timp, va trebui să o reîmprospătați cel puțin la 3-4 săptămâni, ca să nu moară.

Sfaturi

Un semn că maiaua nu merge bine este prezența mucegaiului la suprafață sau pe pereți. În această situație nu ai altă soluție decât să o arunci și să o iei de la capăt. Asigurați-vă că totul este foarte curat.

Maiaua care se îndepărtează începând cu ziua 5 nu trebuie neapărat aruncată. O puteți pune în diferite compoziție sau aluaturi care nu necesită dospire.

În perioada rece a anului maiaua crește mai greu și trebuie să aveți răbdare.

Rețete fără gluten

Pe site-ul nostru puteți găsi numeroase rețete fără gluten, pe care le puteți încerca:

REȚETE FĂRĂ GLUTEN

Sursă articol: Dieta LowFOODMAP, Ghid maia fără gluten & low FOODMAP: https://www.low-fodmap.ro/ghid-maia-fara-gluten-low-fodmap/