Gutuiata (lichior de gutui) – rețetă

Această rețetă de lichior de gutui este preluată de la Mănăstirea Sfânta Maria din Techiorghiol. Gutuiata se face ușor în casă și poate fi consumată pe parcursul sezonului rece.

Macerarea în alcool este o metodă bună de păstrare a proprietăților plantelor și fructelor.

Gutuiata, preparată conform tradiției de la Mănăstirea Techirghiol, nu este doar o băutură recreativă, ci un extract hidroalcoolic bogat în compuși bioactivi. Gutuile (Cydonia oblonga) sunt o sursă excepțională de acid shikimic și acid quinic, molecule recunoscute în industria farmaceutică pentru proprietățile lor antivirale (acidul shikimic fiind precursorul medicamentului oseltamivir, utilizat împotriva gripei). Prin macerare, taninurile și pectinele din fruct sunt extrase eficient, oferind băuturii proprietăți astringente, antiinflamatoare și tonice gastrointestinale. Adaosul de migdale, nuci și scorțișoară îmbogățește preparatul cu antioxidanți fenolici care susțin sănătatea cardiovasculară și rezistența sistemului imunitar în sezonul rece.

Lichior de gutui – rețetă

Ingrediente

• 1 kg de gutui curățate
• 1 kg de zahăr
• 1 litru de alcool natural
• 7 sâmburi de migdale
• 3 miezi de nucă
• 1 lămâie
• 4 fire de mentă verde
• 1 baton de scorțișoară

Mod de preparare

Spălați și curățați gutuile. Înlăturați cotoarele cu semințele. Tăiați pulpa cubulețe și puneți-le într-un borcan mare de sticlă.

Decojiți lămâia și tăiați-o felii sau cubulețe. Adăugați-le peste gutui. Puneți apoi migdalele, nucile, scorțișoara și vârfurile de mentă.

Deasupra turnați zahărul. Acoperiți vasul și lăsați ingredientele la macerat timp de 3-5 zile. Agitați conținutul zilnic sau amestecați în borcan cu o lingură lungă de lemn.

Duppă această perioadă, turnați alcoolul și amestecați bine. Închideți borcanul și lăsați ingredientele la macerat alte 2-3 săptămâni.

Strecurați preparatul și depozitați lichiorul de gutui în sticle mici, într-un loc răcoros.

Lichiorul de gutui se administrează în cantități mici, câte 1 păhărel (50 ml) pe zi.

Rețete similare

Pe site-ul nostru puteți găsi și alte rețete cu gutui:

Dulceață de gutui cu nuci – o delicatesă cu gust unic!
Dulceață de gutui fără zahăr – potrivită și pentru diabetici
Ceai din cotoare și coji de gutui pentru durerile în gât

Gutuile – proprietăți și beneficii

Gutuile sunt tonice, stimulente, vitaminizante. Au un conținut valoros de vitamine, minerale, fibre, pectine, taninuri și antioxidanți.

Sunt cunoscute pentru efectele lor terapeutice diverse:

→ antioxidante
→ antiinflamatoare
→ antimicrobiene
→ anti-ulceroase
→ anticancerigene

Se remarcă prin cantități mari de compuși fenolici și capacitatea antioxidantă care o depășește pe cea a merelor.

Gutuile au doze mari de flavonoide, procianidine, derivați de acid shikimic și acid quinic. Cei mai mulți polifenoli se găsesc în coji.

Oamenii de știință sunt de părere că din gutuie pot fi extrași compuși cu potențial terapeutic. Acest fruct ar trebui exploatat mai mult în domeniul sănătății.

Acidul shikimic este folosit ca materie primă pentru sinteza industrială a medicamentului antiviral Oseltamivir.

Citește și – Gutuile au efecte antivirale și antiinflamatoare – utile în gripă, artrită, gută, reumatism

Gutuile întăresc sistemul imunitar. Fortifică organismele slăbite din cauza unei boli (convalescență).

Atenuează simptomele de răceală și gripă. Susțin funcția ficatului. Înlătură starea de oboseală.

Contribuie la scăderea colesterolului și a tensiunii arteriale.  

Știința din spatele Gutuii: Proprietăți Antivirale și Antioxidante

Cercetările recente publicate în Food Chemistry (2022) confirmă faptul că gutuile depășesc merele și perele în ceea ce privește concentrația de procianidine și flavonoide. Aceste substanțe au un rol critic în:

• Inhibarea replicării virale: Acidul shikimic din coaja și pulpa gutuii ajută la blocarea enzimelor de care virusurile au nevoie pentru a se răspândi în organism.

• Protecția Gastrică: Taninurile extrase prin macerare exercită un efect protector asupra mucoaselor, fiind utile în ameliorarea simptomelor de gastrită sau ulcer.

• Controlul Colesterolului: Pectinele extrase ajută la legarea și eliminarea grăsimilor în exces din fluxul sanguin.

Noutăți Științifice (Update 2026)

Studii publicate în Journal of Science of Food and Agriculture indică faptul că gutuia este o sursă subestimată de fitonutrienți nutraceutici. S-a demonstrat că extracția în mediu hidroalcoolic (cum este cazul gutuiatei) conservă mai bine compușii fenolici decât fierberea (dulceața), deoarece temperaturile înalte distrug o parte din vitamina C și antioxidanții termolabili. Mai mult, prezența mentolului din mentă și a aldehidei cinamice din scorțișoară în această rețetă monastică potențează efectul antibacterian la nivelul căilor respiratorii superioare.

Întrebări Frecvente (FAQ)

1. De ce se recomandă folosirea scorțișoarei și a mentei în această rețetă? Scorțișoara nu adaugă doar aromă, ci acționează ca un stabilizator al glicemiei și un agent antiinflamator. Menta proaspătă aduce un aport de uleiuri volatile care ajută la relaxarea mușchilor netezi ai tractului digestiv, facilitând o digestie mai ușoară după mesele copioase.

2. Care este beneficiul adăugării sâmburilor de migdale și nucă? Aceștia eliberează în alcool cantități mici de uleiuri esențiale și minerale (magneziu, cupru). Sâmburii de migdale oferă o notă subtilă de amaretto și aduc un plus de antioxidanți care protejează sistemul nervos.

3. Cine ar trebui să consume cu prudență lichiorul de gutui? Atenție: Deoarece conține zahăr și alcool, acest preparat nu este recomandat diabeticilor, persoanelor cu afecțiuni hepatice grave sau femeilor însărcinate. De asemenea, moderația este cheia: beneficiile terapeutice apar la doze mici (50 ml), depășirea acestei cantități anulând efectele tonice.

4. Putem folosi și semințele de gutuie în lichior? Rețeta monastică recomandă înlăturarea cotoarelor. Semințele de gutuie sunt foarte bogate în mucilagii, care ar putea face lichiorul prea vâscos („gelatinos”). Pentru uz terapeutic, semințele sunt mai potrivite sub formă de infuzie separată pentru tuse sau dureri de gât.

Surse bibliografice

1. Laura Aivăncesei, Leacuri & Rețete Mănăstirești, Nr. 46, Editura Lumea Credinței.

2. Al-Zughbi I, Krayem M. Quince fruit nutritional composition and health benefits. Food Chem. 2022: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133362

3. Sut S, et al. Quince fruit as extraction source of antioxidant phytoconstituents. J Sci Food Agric. 2019: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30014572/

4. Clinical Phytoscience, Shikimic acid in Cydonia oblonga and its antiviral potential: [Update 2025]