Maioneză din apa din conserva de năut – rețetă revoluționară!
Dacă nu ați crezut până acum în rețetele cu apa de năut care sunt vehiculate pe internet, e timpul să dați acestui ingredient o șansă!
Americanii numesc apa de năut „aquafaba”, care înseamnă practic apă de fasole.
Imagine sugestivă – maioneza din apa din conserva de naut: Kamran Aydinov – www.freepik.com
Este apa în care sunt conservate leguminoasele – fasolea, năutul, soia, lintea.
Cuprins
Apa în care a fiert năutul – secretul rețetelor vegane
Veganii fac din ea spumă de albușuri, frișcă, brânză, iaurt, budinci, înghețate sau chiar bezele de post, cu ghilimelele de rigoare.
Citește și – Cum să faci iaurt din năut – o rețetă demnă de Premiul Nobel
Chiar și studiile au arătat că acest lichid vâscos rezultat în urma gătirii năutului are potențialul de a înlocui oul în rețetele de post.
Produce o spumă stabilă și acționează ca un agent de îngroșare.
Din apa de năut se poate obține de asemenea o maioneză vegetală senzațională!
Are o textură super-fină. Este densă și pufoasă, nici nu zici că este de post.
Haideți să vedeți cât de ușor se face.
Maioneză din apă de năut – rețetă
Ingrediente
- 1 conservă de 400 g de năut
- 1 lingură de boabe de năut fierte (din conservă)
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1 lingură de muștar dulce
- 180 ml de ulei fără gust/miros puternic
Mod de preparare
Desfaceți conserva de năut. Scurgeți apa direct într-un ibric. Fierbeți pentru 5 minute la foc mediu spre tare. Amestecați des.
Între timp, puneți câteva cuburi de gheață într-un bol mare. Deasupra lui așezați un bol mai mic în care trebuie să turnați apa de năut.
Amestecați cu o paletă pentru a se răci mai repede și a o putea introduce în blender.
(Se poate folosi și un mixer vertical/manual).
Când s-a răcit, turnați-o în vasul blenderului. Adăugați zeama de lămâie, boabele de năut din conservă și muștarul.
Mixați la viteză mare până când năutul se macină fin. Reduceți apoi viteza și în timp ce blenderul merge, turnați uleiul în fir.
Când s-a incorporat uleiul, compoziția ar trebui să fie deja groasă și cremoasă.
Scoateți-o cu o paletă din blenderă într-un bol. Adăugați puțină sare și amestecați.
O puteți combina cu diverse arome, inclusiv cu un sos de roșii sau ardei iuți.
Citește și – Apa de năut combate răceala și întărește organismul (rețetă mănăstirească)
Năut vs. ou – comparație nutrițională
Data viitoare când mai cumpărați năut la conservă, nu aruncați apa. V-am dat destule idei de cum puteți să o folosiți (1 parte de sos cu 2 părți de maioneză).
Dacă nu tolerați maioneza vegetală din tofu, soia sau nuci (caju), această variantă este mult mai potrivită!
Dat fiind că leguminoasele sunt foarte bogate în proteine, maioneza din apa de năut nu este cu nimic mai prejos de maioneza din ou.
O comparație nutrițională între năut și ou nu arată diferențe majore.
Ambele alimente sunt bogate în calciu.
Năutul are însă de 10 ori mai puține grăsimi saturate decât oul. Năutul oferă vitaminele B1, B3 și acid folic, iar oul vitaminele B2, B5 și B12.
Are însă mai mult zahăr și carbohidrați decât oul.
Este o sursă bună de fibre, fier și potasiu, însă nu conține vitamina A, vitamina D și Omega-3 ca oul.
Citește și – Cum să faci frișcă din apa în care ai fiert năutul – o descoperire uimitoare!
Surse articol:
1. Yeung Man Cooking, Thick Vegan Mayo Recipe: https://www.youtube.com/watch?v=C-5g4qfKSoY&ab_channel=YeungManCooking
2. Rana Mustafa, Yue He, Youn Young Shim, Martin J. T. Reaney, Aquafaba, wastewater from chickpea canning, functions as an egg replacer in sponge cake, Food Science and Technology: https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.13813
3. Youn Young Shim, Rana Mustafa, Jianheng Shen, Kornsulee Ratanapariyanuch, Martin J T Reaney, Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas, J Vis Exp. 2018 Feb 10;(132):56305: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29553544/
4. Souper Sage, Egg vs. Chickpea: https://www.soupersage.com/compare-nutrition/chickpeas-vs-egg
