Legumele au beneficii importante pentru toate organele și sistemele corpului. Grupa cruciferelor, din care fac parte broccoli, varză, conopidă, hrean, ridiche și varza chinezească) s-a dovedit extrem de importantă pentru prevenirea cancerului și a altor boli cronice.
Legumele crucifere conțin isotiocianați și indoli, compuși previn daunele oxidative și luptă împotriva cancerului.
Un studiu din 2012, apărut în Jurnalul American de Nutriție Clinică a arătat că legumele crucifere conțin antioxidanți importanți din grupul carotenoidelor – luteină și zeaxantină, care pătrund în creier, unde își exercită efectele protectoare împotriva radicalilor liberi și a declinului cognitiv asociat cu vârsta. Acești doi antioxidanți sunt de asemenea benefici pentru vedere.
Un studiu amplu realizat pe femei cu vârsta medie de 60 de ani a arătat că cele care au consumat multe verdețuri și legume crucifere au beneficiat de o protecție mai mare asupra funcțiilor cognitive. Mai precis, acestea au avut un declin mai mic la nivelul memoriei, atenției și abilităților verbale.
Broccoli este unul din cele mai hrănitoare alimente de pe pământ. Lista nutrienților pe care îi conține (în cantități mari) este absolut impresionantă:
– vitamina K (245%)
– vitamina C (135%)
– crom (53%)
– acid folic (42%)
– fibre (21%)
– vitamina B5 (19%)
– vitamina B6 (18%)
– vitamina E (15%)
– fosfor (15%)
– mangan (15%)
– colină (15%)
– vitamina B2 (15%)
– vitamina A (13%)
– potasiu (13%)
– cupru (11%)
– vitamina B1 (8%)
– Omega-3 (8%)
– magneziu (8%)
– proteine (7%)
– zinc, fier, calciu, seleniu, vitamina B3 (6%)
O rețetă simplă pe bază de broccoli este cea prezentată mai jos, care conține și alte ingrediente cu efecte benefice asupra creierului, și nu numai.
De pildă, ceapa, care este foarte bogată în quercetină, un antioxidant care protejează împotriva daunelor ischemice (un tip de ACV), îmbunătățește memoria și are efecte anti-depresive.
Uleiul de măsline conține o concentrație mare de polifenoli, compuși cu efecte antioxidante și antiinflamatoare cu un grad mare de absorbție în corp. Dietele bogate în acest tip de antioxidanți previn daunele oxidative și pot preveni declanșarea bolii Alzheimer (o formă de demență).
Vitamina E, regăsită de asemenea în canitități mari în uleiul de măsline poate întârzia progresia bolii Alzheimer și declinul cognitiv.
Broccoli la cuptor cu ceapă – rețetă
Ingrediente
• 1 broccoli mic
• 1-2 cepe roșii
• 1-2 linguri de ulei de măsline
• usturoi, sare și piper după gust
Preparare
Aprindeți cuptorul la 200 grade Celsius. Tapetați o tavă cu hârtie de copt. Într-un bol, amestecați cu mâinile buchețelele de broccoli și ceapa tăiată sferturi cu usturoiul, uleiul de măsline, sarea și piperul. Așezați legumele în tavă într-un singur strat.
Lăsați-le la cuptor circa 10 minute, apoi scoateți tava și întoarceți-le. Mai gătiți-le încă 15 minute, sau până când bucățile de broccoli s-au înmuiat și s-au rumenit puțin.
Această mâncare se poate servi cu nuci mărunțite pe deasupra. Nucile conțin acizi grași esențiali Omega-3, care au demonstrat de asemenea efecte neuroprotectoare importante.
O altă idee ar fi să adăugați și câteva roșii printre bucățile de broccoli, și buchețele de conopidă.
Surse articol:
1. http://blog.brainhq.com/2015/05/14/brain-healthy-recipe-roasted-broccoli-red-onions-with-parmesan/
2. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=9
3. http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
4. http://healthyeating.sfgate.com/eating-vegetables-affects-brain-7503.html
Tot ce este gatit este lipsit de vitalitate si energie, pt. ca orice sursa de caldura distruge sursa de vitamine din orice product. Noi gatim ce si cum ne place noua ca sa fie si cat mai gustos, insa stomacul are nevoie de enzime vii, indiferent daca au sau nu gust. El are nevoie doar de o hrana care sa fie cat mai usoara pt. digerare, ceea xe inseamna o hrana vie, sanatoas. Nu cred ca pe stomcelul nostru il intereseaza gustul mancarii catusi de putin, noi punem accent pe gust, de la care ne scurtam zilele vietii si sanatatea, in loc sa punem accent pe ceea ce ste doar sanatos mai intai si nu ne fura din energia vieii zilnic la consumare!!!