Aceasta este una din cele mai reuşite salate de legume care se poate prepara şi servi peste iarnă, şi totodată una din cele mai îndrăgite. Aduce foarte mult la aspect şi la gust cu salata de boeuf, doar că în loc de maioneză se foloseşte muştar. Avantajul este că această salată se poate consuma şi în zilele de post, şi se păstrează foarte bine mai multe luni.
Salată de legume cu muştar pentru iarnă – reţetă
Se pot folosi orice fel de legume. Pe lângă cele menţionate, se pot adăuga şi gogonele, sfeclă roşie, dovlecel, castraveţi, boabe de mazăre, precum şi condimente – hrean, ardei iute, ghimbir, cuişoare, foi de dafin, ienibahar, boabe de muştar sau coriandru. Sau se poate renunţa la ceapă sau alte legume care nu vă plac.
Din ingredientele folosite ies circa 8 borcane de 400 g. Dacă doriţi mai multă salată, dublaţi cantităţile, şi folosiţi câte 1 kg din fiecare tip de legumă.
Ingrediente
• 500 g de morcov
• 400 g de ţelină
• 500 g de gogoşari
• 500 g de ardei gras
• 500 g de ardei kapia
• 500 g de conopidă
• 500 g de gogonele
• 500 g de ceapă
• 300 g de muştar dulce
• 300 ml de ulei
• 150 ml de oţet
• 150 ml de apă
• 2 linguri de zahăr
• 1 lingură de sare
Preparare
Se curăţă şi se spală toate legumele. Legumele se pot tăia în formele şi dimensiunile dorite. De pildă, morcovii şi ţelina se pot da prin răzătoarea mare, iar celelalte legume se pot tăia fideluţă sau cubuleţe, bucăţi mici sau mari, după preferinţă. Se amestecă într-un castron încăpător.
Se ia o oală mare (de circa 10 litri), în care se pune la fiert apa, oţetul, zahărul şi sarea. După primele clocote, se pune o cantitate mică din amestecul de legume. Se lasă circa 4-5 minute. După ce s-au înmuiat, se adaugă încă o parte din amestecul de legume, şi se lasă la înmuiat 4-5 minute. Se continuă astfel până la terminarea cantităţii de legume.
După ce aţi adăugat toate legumele, se mai lasă să fiarbă circa 10 minute. La final, se ia vasul de pe foc, se acoperă cu un capac, şi se lasă peste noapte. A doua zi, legumele se scot într-o sită şi se lasă la scurs. Pentru a fi mai bine scurse, se pot stoarce printr-un tifon.
Între timp, se prepară sosul de muştar, sau „maioneza de post”. Se pun 200 g de muştar într-un bol, şi picură câte puţin ulei, amestecând continuu, ca la maioneză. Se vor folosi în total 250 ml de ulei. Trebuie avut grijă să nu se taie. Dacă se taie, sosul se poate repara cu câteva picături de zeamă de lămâie.
Sosul de muştar se toarnă peste legumele răcite şi se amestecă până se omogenizează complet.
Salata de legume cu sos de muştar astfel obţinută se pune în borcane (trebuie îndesată puţin). Restul de muştar (100 g) şi ulei (50 ml) se amestecă, şi se pune câte 1 lingură de amestec în fiecare borcan, deasupra legumelor, şi eventual câţiva căţei de usturoi feliaţi. Se închid borcanele ermetic şi se păstrează la rece.
Această salată minunată se poate servi ca garnitură la orice fel de mâncare. Merge mai ales cu cartofi şi cu fripturi.
Se numește picnik este reteta germană si se face si cu legume nefierte lăsate cu sare peste noapte si apoi la fel ca mai sus .