Panettone, cozonacul italienilor – cum se prepară acasă

Pentru cei care nu știu, Panettone este un cozonac originar din Milano. Această rețetă a devenit o tradiție în țările din America de Sud.

Cel mai adesea se servește la sărbători, însă este un desert foarte bun pentru orice tip de ocazie. Deși îl găsim și în magazine, cel preparat acasă este mult mai bun și mai natural, fără aditivi dăunători.

Panettone – rețetă originală

Îl puteți prepara doar cu stafide, sau cu fructe confiate. Există și sortimente cu bucăți de ciocolată. Stafidele pot fi înmuiate înainte în apă călduță, cel puțin 30 de minute.

Ingrediente

• 800 g de făină
• 150 g de unt
• 60 ml de lapte cald
• 2 ouă
• 4 albușuri
• 400 g de zahăr
• 15 g de drojdie proaspătă
• 50 g de stafide
• 80 g de fructe confiate
• 1 pliculeț de zahăr vanilat
• 1 vârf de cuțit de sare

Preparare

Puneți drojdia într-un bol adânc împreună cu laptele cald. Amestecați până se dizolvă și incorporați 200 g din cantitatea de făină. Amestecați până la omogenizare. Modelați aluatul într-o formă rotundă și acoperiți vasul cu un prosop gros. Lăsați această cocă la dospit la loc cald peste noapte.

A doua zi, începeți să frământați aluatul adăugând puțină apă caldă și 100 g de făină. Lăsați aluatul obținut încă 2 ore la dospit. Frământați apoi din nou, adăugând iarăși 100 g de făină și apă călduță. Lăsați aluatul să crească 3 ore.

Puneți untul la topit într-un vas pe bain-marie, sau într-o crăticioară direct pe foc mic. Adăugați zahărul, praful de sare și puțină apă și amestecați până se topește. Luați vas de pe foc și adăugați ouăle întregi și cele 4 albușuri separate în prealabil.

Dacă au trecut cele 3 ore, adăugați în aluat compoziția de unt și ouă, incorporând și restul de făină. Frământați până obțineți un aluat omogen. Adăugați apoi stafidele și fructele confiate, tăiate bucățele mici.

Dacă nu aveți o tavă specială de copt Panettone, folosiți o oală înaltă și îngustă. Ungeți-o cu puțin unt topit și așezați în ea hârtie de copt.

Puneți aluatul în tavă și acoperiți-l cu un prosop gros. Lăsați aluatul să crească încă 3 ore.

Încingeți cuptorul la 180 de grade Celsius și coaceți cozonacul circa 45 de minute, sau până se face rumen deasupra. Mai sigur, faceți testul cu scobitoarea.

După ce scoateți cozonacul din formă, lăsați-l să se răcească invers, pentru ca fructele să se mențină sus.

Tăiați Panettone după ce s-a răcit. Se poate servi simplu, cu lapte, ceai sau vin.