Tortul Egiptean este un desert sofisticat, cu un gust bogat, foarte râvnit pentru onomastici și ocazii speciale. Rețeta nu este dificilă, însă necesită mai multă atenție, timp și dedicare. Însă atunci când pregătim un tort-surpriză pentru cineva drag, totul devine foarte ușor, și efortul este anulat de bucuria celui care îl realizează.
Tort Egiptean – rețetă
Acest tort deosebit se face cu 2 tipuri de cremă și 3 blaturi subțiri, coapte la cuptor rând pe rând.
De aceea mulți consideră această rețetă migăloasă. Însă prepararea blaturilor nu durează mai mult de o oră jumate.
Ingrediente blat
• 2 albușuri
• 1 lingură de zahăr
• ½ lingură de făină
• 50 g de nuci sau alune măcinate
Ingrediente prima cremă
• 6 gălbenușuri
• 340 ml de lapte
• 170 g de unt (la temperatura camerei)
• 6 linguri de zahăr
• 3 linguri de făină
• esență de vanilie
Ingrediente a doua cremă
• 120 g de alune sau nuci măcinate
• 200 g de zahăr
• 200 g de frișcă lichidă
> Prepararea blaturilor
Înainte de începerea preparării compoziției pentru blaturi, se aprinde cuptorul și se preîncălzește la 170 de grade, lăsându-l la foc mic. Pentru o foaie de blat se folosesc cantitățile indicate la ingredientele pentru blat. Se bat albușurile spumă cu zahărul adăugat treptat, până la dizolvarea completă a acestuia. Se incorporează făina cernută și nucile sau alunele măcinate, amestecând cu o lingură de lemn.
Se unge o tavă rotundă sau o formă de tort cu unt sau se căptușește complet (inclusiv pereții laterali) cu hârtie de copt. Se toarnă compoziția uniform și se lasă la cuptor 20-25 de minute, sau până când blatul se rumenește și trece testul scobitorii. La fel se prepară și celelalte 2 foi de blat, folosind aceleași ingrediente, cantități și metodă. După ce sunt gata, blaturile se scot din formă și se lasă la răcit.
> Prepararea primei creme
Prima cremă se prepară astfel: se pun gălbenușurile într-un ibric și se amestecă ușor cu făina, zahărul și laptele, adăugate treptat, ca la budincă. Se pune vasul pe foc și se lasă 6 minute la foc mic, amestecând des. Se dă vasul deoparte, și se adaugă câteva picături de esență de vanilie în cremă, lăsând-o apoi cu cu capac la răcit. Separat, se bate untul până se face spumă, și se incorporează câte o lingură în crema răcită, amestecând cu mixerul.
> Prepararea cremei a doua
Se pune zahărul într-o cratiță la foc mic și se lasă la caramelizat fără a amesteca în el, decât numai după ce s-a răcit. Se ia imediat ce începe să-și schimbe culoarea. Nu trebuie să fie maroniu, deoarece va avea un gust amar. Se toarnă fierbinte pe o foaie de copt unsă cu puțin ulei, într-un strat subțire. După ce s-a răcit, se dezlipește cu o paletă și se zdrobește. Se mărunțește apoi cu sucitorul sau cu un bătător de carne. Separat, se bate frișca tare și se amestecă cu caramelul mărunțit și alunele sau nucile măcinate.
> Asamblarea tortului
Pe platoul pregătit pentru tort, se așează primul blat și se întinde o parte din prima cremă. Se mai lasă 6 linguri pentru decorarea finală a marginilor tortului. Deasupra acestei creme se așează apoi un strat din a doua cremă cu frișcă și caramel. Se repetă procedeul până la terminarea blaturilor și a cremelor. Ultimul strat trebuie să fie de frișcă de caramel.
La final, marginile tortului se acoperă cu cele 6 linguri de cremă puse deoparte. Tortul astfel asamblat se dă la frigider peste noapte, sau cel puțin 4 ore în condiții de urgență.
