Vinetele (Lycopersicon esculentum) sunt legume cu un pigment închis, fapt care denotă o bogăție de antioxidanți puternici. Dacă ai nevoie de motive să le consumi mai des, cu siguranță conținutul nutritiv excepțional te va convinge.
Zacuscă de Vinete: rețetă
Ingrediente
• 3 kg de vinete coapte, negre și lucioase
• 2 kg de ardei roșii sau gogoșari dulci
• 1 kg de ceapă
• 1 litru de bulion
• 500 ml de ulei
• 1 linguriță de sare
• 1 linguriță de piper
• 4-5 foi de dafin
• 1 lingură de zahăr (opțional)
• pulbere de chimen măcinat (opțional)
Mod de preparare
Mai întâi de toate, se spală vinetele și ardeii și se coc pe grătar sau în cuptorul încins. Vinetele grase se înțeapă cu o furculiță pentru a evita explozii nedorite. Se pun la scurs pe o strecurătoare și apoi într-un vas cu capac, pentru a se înmuia și decoji mai rapid. La ardei se îndepărtează și cotorul cu semințe. Se pot folosi și ardei cruzi tocați prin mașina de carne, dar vor fi mai greu de digerat.
Se începe apoi tocarea legumelor manual, foarte fin, sau mai bine prin mașina de carne, inclusiv ceapa. Se pune apoi pe foc ceapa cu uleiul și o linguriță de sare, circa 7 minute, până se înmoaie. Se adaugă și ardeii tocați, se amestecă și se lasă să clocotească. Se pun și vinetele tocate, bulionul de roșii, condimentele și frunzele de dafin. Se amestecă totul și se dă focul la mic. Capacul trebuie să stea pe jumătate.
Zacusca se fierbe un ceas, amestecând ușor din 8 în 8 minute, pentru a preveni alipirea de fundul oalei. Pentru a evita acest lucru, oala în care se face zacusca se poate pune pe o plită, astfel încât flacăra să nu ardă fundul.
Zacusca va fi gata când a devenit ca o pastă omogenă. Se mai gustă de sare și piper și se poate adăuga și lingura de zahăr pentru o zacuscă mai dulce.
Cât e fierbinte, se toarnă repede în borcane sterilizate. Se închid ermetic și se pun în tavă pentru a merge din nou la cuptor, încă un ceas. Borcanele se lasă să se răcească treptat, complet, în tava din cuptor, apoi se scot și se pun în cămară. Unele gospodine preferă să învelească borcanele cu multe pături groase până se răcesc, în loc să le dea din nou la cuptor.
♣ Ce conțin vinetele
Vinetele sunt dotate cu fier, calciu și alte minerale care furnizează substanțele nutritive esențiale cerute de organismul nostru. Pielea vinetelor conțin substanțe fito-esențiale care îmbunătățesc circulația sângelui și hrănesc creierul. De ceea este mai sănătos să mâncăm vinete la grătar, cu tot cu coajă.
Consumul regulat de vinete protejează tractul digestiv și protejează împotriva cancerului de colon, datorită conținutului de fibre. Aceleași fibre ne dau rapid senzația de sațietate, și ne fac să mâncăm mai puțin în decursul unei zile.
De secole, vinetele au fost considerate medicamente pentru diabet. Ele au de asemenea un rol important pentru îngrijirea inimii. Studiile au arătat că vinetele pot reduce nivelul colesterolului rău, controla tensiunea arterială și elimina presiunea de pe inimă, datorită bioflavonoidelor conținute.
Consumul regulat de vinete ajută la prevenirea formării de cheaguri de sânge, datorită Vitamina K și bioflavonoidelor din vinete, care ajută la consolidarea capilarelor .
buna ,, deja e la camara,,