Zacusca este o conservă de toamnă ideală pentru mesele de dimineață rapide din timpul iernii, dar și o mâncare nemaipomenită pentru zilele de post din săptămână. Opinticii, numiți și ghebe, dar și hribii, sunt cei mai populari bureți folosiți de regulă la zacuscă, deoarece sunt cărnoși și gustoși. Este o rețetă delicioasă, dar complexă, de aceea e nevoie de timp pentru a o prepara ca la carte.
Rețetă Zacuscă de bureți
Ingrediente:
• 2 kg de bureți
• 2 kg de ardei (capia)
• 2 kg de gogoșari
• 1 kg de ceapă
• 1 kg de morcov
• 800 g de suc de roșii sau bulion (sau roșii)
• 500 ml de ulei
• 6-7 frunze de dafin
• 6 căței de usturoi (opțional)
• 2 lingurițe de sare
• o linguriță de piper
Mod de preparare:
Se spală bine ardeii și gogoșarii, și se pun la copt în cuptor sau pe un grătar special. Când s-au copt, se pun într-un vas cu capac la înmuiat vreme de 10 minute, și se presară cu sare. Se curăță de coajă și se lasă la scurs într-o sită.
Se curăță și bureții, se taie rădăcinile și codițele, și se spală de pământ și gunoaie. Se pune la fiert o oală mare cu apă și sare, și la primul clocot se adaugă bureții. Se lasă la fiert până se fac moi, apoi se lasă la scurs într-o sită.
Se curăță apoi morcovul, ceapa și usturoiul. Se taie ceapa și pune la undit cu ulei la foc mic, amestecând cu o lingură de lemn. Morcovul se dă prin răzătoare și se pune peste ceapă când aceasta s-a înmuiat. După ce s-a călit și morcovul, se adaugă bureții tocați mărunt și se lasă totul la fiert 20 de minute, pentru a se înmuia bureții. În ordinea firească, se adaugă în cratiță ardeii și gogoșarii tăiați mărunt.
Se amestecă totul cu o lingură de lemn, și după ce am pus capacul, se dă la cuptor jumătate de oră.
În sucul de roșii se adaugă sarea, piperul, dafinul și usturoiul. Se amestecă bine sosul și se toarnă peste zacusca din cuptor.
Se mai lasă la cuptor aproximativ 2 ore, până când legumele se înmoaie bine, zacusca scade și se ridică puțin ulei deasupra. Se amestecă cam la 40 de minute, și se mai gustă de condimente.
Zacusca astfel preparată, se scoate din cuptor și se pune în borcanele pregătite. Se sterilizează din nou la cuptor.
Din cantitățile folosite pentru această rețetă ies în jur de 7 borcane de 800 de grame.
