Murăturile: Beneficii, Preparare, Tipuri

Murăturile sunt un super-aliment uşor de pregătit în casă, care ne furnizează o mulţime de vitamine esenţiale, minerale, antioxidanţi, şi mai ales probiotice. Tot acest ansamblu de substanţe nutritive au un control eficient asupra diabetului zaharat, îmbunătăţesc digestia, oferă protecţie ficatului, vindecă ulcerul şi aduc multe alte beneficii.

Murăturile şi procesul de murare

Murăturile sunt cu siguranţă una din cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. Înainte de inventarea refrigerării moderne, murarea reprezenta singura modalitate de a păstra diverse alimente pentru consum în viitorul apropriat. Această practică s-a născut de fapt din necesitatea de a păstra produsele alimentare sezoniere limitate prin natură şi cultură pe termen lung.

Procesul de murare a apărut pentru prima dată în India, acum 4.000-5.000 de ani, când păstrarea alimentelor produse în exces pe timpul iernii devenise o neceproblemă pe care indienii au reuşit să o rezolve inventând saramura de alimente.

Modul tradiţional de pregătire a murăturilor în cultura orientală are la bază ingrediente precum sare, ulei, praf de ardei iute uscat şi alte condimente. Aceste ingrediente sunt adăugate în proporţii bine calculate, menite să anuleze efectul reciproc al fiecărui ingredient asupra gustului.

Murături în oţet vs Murături în saramură

Legumele în saramură sunt bune pentru sistemul digestiv, deoarece aduc bacterii bune. Murăturile în saramură combat microbii intestinali, ajută la scăderea colesterolului şi a tensiunii arteriale şi reglează circulaţia sângelui.

Murăturile în oţet întăresc imunitatea, calmează tulburările digestive şi elimină depunerile dăunătoare de calciu de la nivelul rinichilor. Sunt bune pentru infecţii urinare şi persoanele hipertensive.

> Murăturile româneşti şi benefiiciile lor

În România, murăturile sunt produse tradiţionale, puse la mare rang în gospodăriile familiilor care se respectă. Se folosesc o sumedenie de legume, de la varză şi castraveţi, până la conopidă, gogoşari, morcovi, ardei roşu gras şi dovlecei. Dintre fructe, merele murate sunt cele mai populare. Fie murate cu saramură, fie cu oţet şi condimente – piper, rădăcini de hrean, mărar şi zahăr, murăturile româneşti sunt delicioase şi bogate în nutrienţi esenţiali. Varza murată de pildă conţine Vitamina B1, B2, B6, PP şi acid pantoteic. Alături de varza murată, castraveţii muraţi şi conopida murată sunt cele mai nutritive murături.

> Fructe murate, legume şi carne murată în India

În India, fructe crude de tipul mango, coacăze indian, sau lămâia sunt fructe tradiţionale bune de murat. În afară de acestea, legume precum castraveciorii, pepenii amari, morcovii, conopida, ghimbirul uscat, usturoiul şi ceapa sunt de asemenea puse la murat pentru iarnă. De multe ori, indienii folosesc un amestec de două sau mai multe legume sau fructe crude pentru murături.

Murăturile non-vegetariene sunt de asemenea populare în culturile orientale. Aceste muraturi sunt realizate din carne de pui sau de oaie, din peşte sau creveţi.

> Murăturile în China

În ţările asiatice, precum China, murăturile sunt foarte populare, fiind un deliciu preparat de mii de ani. Murăturile chinezeşti includ legume – varză, salată verde, pepene galben, castraveţi, morcovi sau ceapă eşalotă. Se adaugă cu zahăr şi sare şi apoi sunt puse în oţet. În afară de legume, ouăle, în special ouăle de raţă sunt stocate prin aplicarea de sare, pământ, fân şi alte ingrediente, apoi sunt sigilate şi lăsate să se ajungă la maturitate aproximativ o lună. Unele muraturi includ sos de soia pentru fermentare în loc de oţet, şi alte soiuri de condimente, cum ar fi ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute sau piperul, pentru a adăuga o armă caldă.

> Murăturile coreene

În Coreea, Kimchi este o murătură populară care se prepară din varză picantă fermentată, şi o varietate de alimente, inclusiv boabe de soia, peşte sau scoici. Procesului de murare de tip coreean îşi are originile în cultura chineză, dar spre deosebire de muraturile din varză chinezească, procesul de murare coreean are propriile sale variaţii în funcţie de aromele locale şi ingredientele disponibile. Acesta implică de obicei două tipuri: unul în care ingredientele sunt murate cu ardei iute picant, şi unul care implică soiurile mai blânde, murate în apă.

> Murături japoneze

Chiar şi japonezii au propria lor versiune de murături care includ ingrediente cum sunt: ghimbirul, nucile Gingko, morcovi, vinete, ridichi, prune, caise verzi, soia şi legume prefierte.

> Murături occidentale

În partea de vest, murăturile sunt în general realizate din castraveţi săraţi şi diferite legume, înmuiate în oţet. În afară de legume, fructe precum piersici, pere şi mere sunt de asemenea puse la murat. Murăturile occidentale au în general diferite arome: dulce, acru şi sărat. Pe de altă parte, murăturile indiene sunt în general picante la gust.