Iată o rețetă tradițională pe care nutriționiștii o recomandă cât mai des pe parcursul anului, dar mai ales în timpul sezonului cald.
„Mâncați fără grijă!” – acesta este îndemnul pe care ni-l adresează dr. Gheorghe Mencinicopschi cu privire la această salată verde.
Este bogată în vitaminele A – necesară pentru piele, mucoase și o vedere sănătoasă. Frunzele sale sunt o sursă excelentă de vitamina K – importantă pentru metabolismul osos și creier -, și beta-caroteni – antioxidanți cu efecte protector împotriva cancerului pulmonar și oral.
Totodată, salata verde conține cantități bune de vitamina C și acid folic – un nutrient valoros pentru femeile însărcinate.
Alimentele bogate în vitamina C ajută organismul să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși și să combată radicalii liberi care produc inflamații și boli cronice.
Un nutrient important din salata verde este zeaxantina – un carotenoid absorbit în mod selectiv de către retină, care oferă protecție împotriva degenerescenței maculare la vârstnici.
În salata verde găsim cantități bune de minerale – fier, calciu, magneziu și potasiu – importante pentru metabolism.
Consumul regulat de salată verde poate ajuta la prevenirea osteoporozei, a anemiei, a bolilor cardiovasculare și canceroase.
________________________________________
Salată verde rețetă
Pentru a o prepara într-un mod cât mai natural posibil, dr. Mencinicopschi spune că salata verde trebuie ruptă, și nu tăiată cu cuțitul. În cel mai rău caz, putem folosi un cuțit de ceramică.
Ingrediente
• 1 căpățână de salată verde
• 4 fire de ceapă verde
• 5 ridichi roșii
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 lingură de zeamă de lămâie
• sare după gust
Preparare
Spălați salata frunză cu frunză, eliminând toate impuritățile. Rupeți-o mărunt și puneți-o într-un bol. Spălați ridichile și tăiați-le rondele subțiri. Spălați și ceapa verde și tăiați-o la fel, rondele potrivite, inclusiv cozile verzi.
Amestecați legumele și stropiți-le cu dressing-ul din ulei de măsline, zeamă de lămâie și sare. Este indicat să alegem un ulei de măsline de calitate (extravirgin) sau un ulei presat la rece – de nuci, de cânepă, de dovleac – care are și proprietăți nutriționale și terapeutice.
La final putem adăuga și semințe sau fructe uscate, precum semințe de susan, de floarea-soarelui, de cânepă sau de dovleac, merișoare, stafide, coacăze negre etc., întregi sau mărunțite, după gust.
Se servește imediat, preferabil fără multă pâine.
________________________________________
Bibliografie:
1. Nutrition and You, Lettuce nutrition facts: https://www.nutrition-and-you.com/lettuce.html
2. Nicolle C1, Cardinault N, Gueux E, Jaffrelo L, Rock E, Mazur A, Amouroux P, Rémésy C., Health effect of vegetable-based diet: lettuce consumption improves cholesterol metabolism and antioxidant status in the rat, Clin Nutr. 2004: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15297097
3. Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, Reînvață să gătești, Carte de Bucate Sănătoase, Salată verde cu ceapă verde și ridichi, Editura Coreus Publishing, Snagov, 2012, p. 47