Acest ingredient este atât de necesar și omniprezent în alimentele pe care le cumpărăm sau le preparăm în casă, încât nimeni nu stă se gândească dacă este sănătos sau nu.
Făina albă este unul din cele mai intens procesate ingrediente, și totodată unul din cele mai nesănătoase “alimente” pe care le folosim zilnic pentru a ne “hrăni”. Procesele de rafinare distrug mare parte din nutrienții pe care bobul de grâu integral îi conține în mod natural.
Făina are această culoare și se numește “albă” deoarece a fost procesată și rafinată pentru a căpăta acest aspect extrem de comercial. Deși arată mai bine și este mai fină, ultra-procesarea șterge aproape tot conținutul nutrițional.
1) Nici urmă de nutrienți
Făina albă nu ne hrănește câtuși de puțin. Ea poate servi cel mult ca un agent de îngroșare a supelor sau a sosurilor tradiționale. Consumând pâine albă sau alte alimente care conțin făină albă nu îi oferim practic nimic hrănitor corpului nostru.
Din acest motiv FDA a permis producătorilor să adauge nutrienți la făina albă, pentru a o face mai “nutritivă” și mai dezirabilă pentru consumatori.
2) Zero fibre
Conținutul mare de fibre este unul din beneficiile care le caracterizează pe cereale integrale. După procesare, făina este golită complet de bogăția ei de fibre.
Acest aspect ar trebuie să ne îngrijoreze, deoarece incidența bolilor metabolice și cardiace au crescut considerabil în ultimii ani. Potrivit unui studiu recent (2013), dietele bogate în făină albă cresc riscul acestor afecțiuni.
În acest context, nutriționiștii pun tot mai mult accentul pe adoptarea unei diete bogate în legume, alimente bogate în fibre și alimente cu un indice glicemic mic.
3) Alloxan – înălbitorul care cauzează diabet
Alloxan este înălbitorul magic care face făină albă să arate atât de curată și de frumoasă. Studiile au arătat că acesta distruge celule beta din pancreas și crește riscul de tulburări metabolice, precum diabet.
4) Bromatul de potasiu – afectează rinichii
Bromatul de potasiu este o substanță care face pâinea mai “plină”. În cantități mari, acest compus chimic poate cauza daune grave la nivelul rinichilor.
FDA permite utilizarea acestei substanțe în cantități foarte mici. Cu toate acestea, unele tipuri de pâine sau produse de panificație conțin concentrații mult mai mari decât cele indicate.
5) L-cisteina – o substanță controversată
L-cisteina este o altă substanță regăsită în pâine, care are rolul de a îmbunătăți procesarea industrială a pâinii și a altor produse similare. Deși nu cauzează probleme de sănătate, sursa acestei substanțe este oarecum suspectă. Pentru a economisi bani, L-cisteina este deseori făcută din pene de rață sau de pui, păr uman, coarne de vacă sau subproduse petroliere.
adevarat!